- 1 à 1,5 kg d’asperges
- 2 œufs
- 1 échalote
- 1 bouillon de poule
- 1 ou 2 pommes de terre
- Du beurre
- Sel, poivre
- Facultatif : crème fraîche
Il y a deux recettes, à faire en même temps. La première pour manger les asperges, la seconde pour valoriser les épluchures.
Laver les asperges. Les éplucher à l’économe. Garder les épluchures.
Cuire les asperges
Je préfère les cuire à la vapeur, elle ne perdent pas leur goût dans l’eau.
Profiter de l’eau de cuisson pour cuire deux œufs durs. Les sortir dès qu’ils sont cuits.
Pour de très grosses asperges, compter pas loin d’une demi-heure de cuisson. Les surveiller en les piquant avec la pointe d’un couteau!.
Bien garder l’eau de cuisson.
Faire refroidir et égoutter les asperges. Pour les déguster, préparer une vinaigrette en ajoutant les œufs durs coupés en petits morceaux.
On s’occupe maintenant du velouté.
Émincer une échalote. La faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les épluchures et les faire bien suer.
Ajouter l’eau de cuisson des asperges, un demi-litre d’eau et un bouillon de poule. Cuire une demi-heure avec la pomme de terre. Passer au blender de préférence ou mixer. Filtrer. Assaisonner (sel et poivre).
Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, ce n’est pas obligé.