Ingrédients :
- 100 g d’oignon
- 500 g de courgettes
- 1 pomme de terre
- 120 g de roquette
- 20 g d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 litre d’eau
- Feuilles de laurier
- Sel et poivre
Préparation
Laver la roquette et éplucher les courgettes, la pomme de terre et les oignons.
Faire suer les oignons, les courgettes et la pomme de terre coupées en morceaux avec l’huile d’olive dans une marmite. Saler et poivrer.
Laisser revenir en remuant quelques minutes puis ajouter l’eau et le cube de bouillon de légumes.
Cuire à feux moyen avec les feuilles de laurier pendant 20 minutes. Ajouter la roquette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Retirer les feuilles de laurier et mixer à l’aide d’un robot ou d’un pied mixeur.
C’est prêt, bonne dégustation !