(des topinambours comme des cornichons)

Bien laver en les brossant les topinambours ;

Les couper en lamelles de 5 mm maxi d’épaisseur ;

Les disposer dans un bocal Le Parfait ou du même type bien propre ;

Les recouvrir entièrement de vinaigre de cidre ;

Ajouter éventuellement des graines de coriandre ou/et de moutarde, des grains de poivre selon vos goûts ;

Mettre un poids en verre, anti monte lait ou petit ramequin pour empêcher que les topinambours ne flottent et veiller à ce qu’ils soient bien immergés ;

Fermer le bocal muni d’un joint ;

Poser sur une soucoupe ( ça peut déborder et fuir) et oublier pendant 3 semaines dans un endroit tempéré à l’abri de la lumière ;

Au bout des trois semaines tirer sur le joint et ouvrir pour commencer à les consommer ;

Une fois ouvert, le bocal de Topichons doit être gardé au réfrigérateur. Ils se conservent longtemps.