Pour un cercle de 26 ou 28 centimètres :
1 pâte feuilletée pur beurre
700g de bonnes tomates
12 olives noires
70g de beurre doux
1 œuf
40g de poudre d’amande
35g de chapelure fine
1 gousse d’ail
50g de ricotta
10g de parmesan fraîchement râpé
8g de thym frais
2 belles pincées de sel fin
+ Fleur de sel, poivre noir du moulin
+ huile d’olive pour badigeonner les tomates
Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante (avec une grille en-dessous du gradin du milieu).
Fouettez 70g de beurre pommade, ajoutez l’œuf et fouettez encore pendant une minute. Le mélange peut grainer, d’autant plus si l’œuf est froid, mais ça n’a pas d’importance.
Versez 40g de poudre d’amande, 35g de chapelure fine et ajoutez une gousse d’ail râpé (à la microplane c’est l’idéal car ça décuple le goût de l’ail).
Ajoutez ensuite 50g de ricotta, 4g de brins de thym frais, 2 belles pincées de sel fin, et mélangez avec une cuillère.
Ajoutez 10g de parmesan fraîchement râpé et mélangez encore un peu.
Placez la pâte feuilletée dans le moule à tarte, piquez bien la pâte partout.
A l’aide d’une spatule coudée, étalez la crème d’amande sur le fond de tarte.
Coupez assez finement les tomates (environ 3mm d’épaisseur). Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
Badigeonner les tomates d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Ajoutez la fleur de sel, le poivre, puis 4g de thym frais et les olives (qui peuvent être remplacées par quelques filets d’anchois).
Enfournez pour environ 40mn et faites glisser la tarte sur une grille dès la sortie du four pour que la pâte ne se détrempe pas :
Cette recette de Yotam Ottolenghi est issu de son livre de recettes végétariennes Plenty More et a été adapté par l’inénarrable Valérie du blog C’est ma fournée dont j’ai reproduit ici les grandes lignes de sa recette avec son aimable autorisation. Son blog fourmille de délicieuses idées, toujours très détaillées et pleines d’humour. Vous trouverez des pas à pas en photographie, très pratique pour les étourdis comme moi!
Cette tarte est un pur délice et fais beaucoup d’effet pour un minimum de temps en cuisine !
Julia d’Artemare