Ingrédients
- Une carcasse de poulet, dans mon cas après avoir fait des découpes de bon poulet cru de JB que je mets au congélateur je garde la carcasse pour le risotto.
- quelques branches de céleri
- 2 ou 3 belles carottes
- un navet
- de l’oignon vert ou normal ou rouge
- 2 verres de riz rond semi complet
Tout d’abord préparez le bouillon :
Faire revenir dans la cocotte de l’huile d’olive, de l’oignon
Ajouter les branches de céleri bien lavées et coupées avec la tige en tronçons de 5 mim environ
Mettre les carottes et le navet en dés avec le reste dans la cocotte et recouvrir largement d’eau.
Salez et poivrez et ajoutez la carcasse.
Le bouillon est prêt au bout d’un quart d’heure environ.
Si vous le souhaitez vous pouvez le dégraisser, soit en le préparant la veille pour le lendemain et en enlevant le gras qui aura durci au frigo, soit en enlevant à la cuiller l’écume qui se forme à la surface. Les pro utiliseront un blanc d’œuf.
Pour le riz :
Quand le bouillon est prêt mettre à rissoler l’oignon dans une poêle à hauts bords (sauteuse).
Attention le riz va beaucoup gonfler. ,
Ajoutez le riz non lavé.
Il doit cristalliser, c’est à dire bien s’imprégner d’huile.
Ajoutez alors 1 à 2 louchées de bouillon chaud on garde le bouillon sur le feu, pour ceux qui connaissent intégrez petit à petit le bouillon avec les légumes.
Pour les autres, quand le riz absorbe le bouillon rajouter une louchée de bouillon avec les légumes et petit à petit le riz va gonfler. Il absorbe, il gonfle,une louche, il absorbe, il gonfle etc…
On regarde le risotto cuire 🙂
Il est prêt quand il devient crémeux, après 20-30 minutes.
Certains peuvent y ajouter du parmesan.
Pendant que le riz cuit doucement on décortique la carcasse du poulet et on met à la fin tous les petits morceaux dans le riz.
Bon appétit
Isabelle C