Pour 10 personnes – Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour le gâteau
- 130 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 2 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
- 3 œufs de gros calibre, légèrement battus
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/3 cuillère(s) à café de sel
- 200 g de crème fraîche légère
Ingrédients pour la garniture aux pommes
- 3 grosses pommes
- 130 g de cassonade ou vergeoise
- 1 cuillère(s) à soupe de mélange quatre-épices ou cannelle
Alternative pour la garniture: fruits secs mixés (amandes, noix, noisettes, châtaignes etc… selon les goûts)
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C/th. 5-6.
Beurrez et chemisez un moule de 23 cm de diamètre.
Préparez le gâteau. Mixez le beurre, mou et coupé en morceaux, avec le sucre à vitesse moyenne dans un robot pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis les œufs en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez progressivement la farine et la levure tamisées, et le sel à la préparation, en alternant avec la crème fraîche. Versez votre pâte dans le moule et réservez.
Préparez la garniture. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers de 1,5 cm d’épaisseur. Mélangez la cassonade et le quatre-épices puis ajoutez les pommes. Mélangez bien et disposez les fruits sur la pâte.
Enfournez le gâteau 1 h à 1 h 05 à 160°C, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur le dessus. Inutile de chercher à vérifier la cuisson avec un couteau : les pommes sont humides et la lame de ressortira jamais sèche. En revanche vous pouvez secouer légèrement le moule et stopper la cuisson dès que le gâteau cesse de remuer à la surface.
Laissez tiédir le gâteau environ 30 mn avant de le démouler. Servez-le à température ambiante.
Source : Recette tirée du livre Simple d’Ottolenghi et parue dans Elle à table magazine.